廚師在后廚操作蒸烤機(jī)器人，北京加工制作食堂飯菜。機(jī)器 本報(bào)記者 劉平攝

這家食堂可以“按克打飯”，人食王者榮耀公孫離被捏胸即便只盛一勺鵪鶉蛋，市民也會(huì)告訴顧客其中含有多少卡路里，開放對(duì)減肥人士十分友好。北京這家食堂，機(jī)器后廚不見煙熏火燎，人食一位大廚領(lǐng)著一群機(jī)器人，市民一個(gè)多小時(shí)就能端出500人份的開放飯菜。這并非科幻電影，北京而是機(jī)器海淀區(qū)一家“AI機(jī)器人食堂”中的真實(shí)場(chǎng)景。

去年12月22日，人食坐落于中國(guó)農(nóng)大國(guó)際創(chuàng)業(yè)園內(nèi)的市民“海淀食堂-數(shù)智實(shí)驗(yàn)餐廳”正式運(yùn)營(yíng)，它不只是開放一家普通食堂，更是一個(gè)科研成果的展示平臺(tái)，里面的一些機(jī)器人大廚甚至食材，都是由中國(guó)農(nóng)大的專家們自主研發(fā)的。

餐盤內(nèi)置芯片能算營(yíng)養(yǎng)總量

“這一勺，4塊1毛2。”顧客曹春娟端著托盤，從自助餐臺(tái)的方盤內(nèi)盛起一小勺菜——兩個(gè)鵪鶉蛋、三小塊紅燒肉。菜剛剛盛入托盤，餐臺(tái)上方的小屏幕立刻跳出價(jià)格，精確到分。王者榮耀公孫離被捏胸更令人驚訝的是，屏幕上不僅顯示出一勺菜的價(jià)格，還清晰地列出了這一勺菜的熱量，以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分的含量。“這家食堂可以‘按克打飯’，對(duì)減肥、健身或管理體重的人來(lái)說(shuō)特別友好。”

“按克打飯”的秘密，原來(lái)就藏在餐盤中。每個(gè)餐盤都內(nèi)置了智能芯片，每盛一道菜，系統(tǒng)都會(huì)自動(dòng)按克稱重、按克計(jì)價(jià)。到了結(jié)賬時(shí)，系統(tǒng)不僅核算出總價(jià)，還會(huì)計(jì)算出這一餐的營(yíng)養(yǎng)總量，并通過(guò)手機(jī)小程序自動(dòng)推送給顧客，貼心地告訴顧客這一餐鈣夠不夠，油鹽會(huì)不會(huì)超標(biāo)。

食堂經(jīng)營(yíng)方負(fù)責(zé)人潘強(qiáng)告訴記者，“按克打飯”不僅精準(zhǔn)匹配了顧客需求，還帶來(lái)了意想不到的好處。“來(lái)這里吃飯的人，基本都自覺(jué)‘光盤’，食堂的廚余垃圾量比普通餐廳直接下降了90%以上。”

后廚機(jī)器人各司其職

“智慧就餐”讓顧客在這里吃得明明白白，而食堂操作間更是讓記者大開眼界。

食堂明檔區(qū)，一臺(tái)怪模怪樣的“自動(dòng)面條機(jī)器人”格外引人注目。工作人員只需將干面粉和水提前放入儲(chǔ)料桶，按照顧客的點(diǎn)單按下按鈕，機(jī)器人便開始自動(dòng)和面、軋面。30多秒，一碗生面條已被機(jī)械臂準(zhǔn)確地倒入沸騰的鍋中，咕嘟咕嘟煮起來(lái)。4分鐘后，煮好的面條被機(jī)械臂瀝水、過(guò)涼水，利索地倒進(jìn)碗里。“只需要一個(gè)操作員，4分鐘就能同時(shí)制作出4碗不同口味的面條，機(jī)器人還能根據(jù)需求來(lái)調(diào)節(jié)面條的粗細(xì)軟硬。”潘強(qiáng)介紹。

而后廚的景象，更加顛覆人的想象。

記者驚訝地發(fā)現(xiàn)，這里沒(méi)有傳統(tǒng)廚房的煙熏火燎，沒(méi)有忙碌的切菜工、炒菜師傅，也沒(méi)有一口口冒著熱氣的傳統(tǒng)大鍋。房間內(nèi)貼墻擺放著各種“奇怪的機(jī)器”，整個(gè)后廚看起來(lái)就像一間實(shí)驗(yàn)室。3名工作人員從一個(gè)機(jī)器的“肚子”里掏出洗凈的菜放入盤中，端著盤子又塞進(jìn)了另一個(gè)機(jī)器的“肚子”里。一名戴著高帽子的廚師，則不緊不慢為菜品調(diào)味。

“這是我們的洗菜機(jī)器人，這是切菜機(jī)器人。這個(gè)長(zhǎng)得像滾筒洗衣機(jī)的，是炒菜機(jī)器人。這是能做包子、月餅、比薩、漢堡等七八十種面點(diǎn)的面點(diǎn)機(jī)器人。這個(gè)房間里的，是專門洗碗的機(jī)器人，一次能洗1000到1500人份的餐具……”潘強(qiáng)一一介紹這些忙碌的機(jī)器人大廚。

機(jī)器人大廚各司其職，與傳統(tǒng)廚房相比效率如何？潘強(qiáng)給記者算了一筆賬，過(guò)去準(zhǔn)備500人份的午餐，傳統(tǒng)廚房至少得備4個(gè)炒鍋，后廚怎么也要六七個(gè)廚師忙活一上午。而現(xiàn)在，一個(gè)大廚、兩個(gè)操作員，帶著一群機(jī)器人，一個(gè)多小時(shí)就把500人的飯做完了。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)調(diào)味和品質(zhì)把關(guān)，剩下的活全交給機(jī)器人。“就是1500人的飯，一個(gè)廚師也能做出來(lái)——無(wú)非就是端盤子、按按鈕。”

辦卡或注冊(cè)賬號(hào)即可就餐

這樣滿滿科技味的“AI機(jī)器人食堂”，已敞開大門，向市民開放。

海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理科科長(zhǎng)夏萍萍介紹，這里不僅是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生食堂，平時(shí)也常有附近科技產(chǎn)業(yè)園的企業(yè)員工及附近小區(qū)的居民前來(lái)就餐。只需現(xiàn)場(chǎng)辦理飯卡或是用手機(jī)小程序注冊(cè)賬號(hào)即可就餐。

目前，該食堂已開放午餐和晚飯。自去年年底正式運(yùn)營(yíng)以來(lái)，每天約接待就餐顧客500人左右。

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廚師在后廚操作蒸烤機(jī)器人，加工制作食堂飯菜。 本報(bào)記者 劉平攝

這家食堂可以“按克打飯”，即便只盛一勺鵪鶉蛋，也會(huì)告訴顧客其中含有多少卡路里，對(duì)減肥人士十分友好。這家食堂，后廚不見煙熏火燎，一位大廚領(lǐng)著一群機(jī)器人，一個(gè)多小時(shí)就能端出500人份的飯菜。這并非科幻電影，而是海淀區(qū)一家“AI機(jī)器人食堂”中的真實(shí)場(chǎng)景。

去年12月22日，坐落于中國(guó)農(nóng)大國(guó)際創(chuàng)業(yè)園內(nèi)的“海淀食堂-數(shù)智實(shí)驗(yàn)餐廳”正式運(yùn)營(yíng)，它不只是一家普通食堂，更是一個(gè)科研成果的展示平臺(tái)，里面的一些機(jī)器人大廚甚至食材，都是由中國(guó)農(nóng)大的專家們自主研發(fā)的。

餐盤內(nèi)置芯片能算營(yíng)養(yǎng)總量

“這一勺，4塊1毛2。”顧客曹春娟端著托盤，從自助餐臺(tái)的方盤內(nèi)盛起一小勺菜——兩個(gè)鵪鶉蛋、三小塊紅燒肉。菜剛剛盛入托盤，餐臺(tái)上方的小屏幕立刻跳出價(jià)格，精確到分。更令人驚訝的是，屏幕上不僅顯示出一勺菜的價(jià)格，還清晰地列出了這一勺菜的熱量，以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分的含量。“這家食堂可以‘按克打飯’，對(duì)減肥、健身或管理體重的人來(lái)說(shuō)特別友好。”

“按克打飯”的秘密，原來(lái)就藏在餐盤中。每個(gè)餐盤都內(nèi)置了智能芯片，每盛一道菜，系統(tǒng)都會(huì)自動(dòng)按克稱重、按克計(jì)價(jià)。到了結(jié)賬時(shí)，系統(tǒng)不僅核算出總價(jià)，還會(huì)計(jì)算出這一餐的營(yíng)養(yǎng)總量，并通過(guò)手機(jī)小程序自動(dòng)推送給顧客，貼心地告訴顧客這一餐鈣夠不夠，油鹽會(huì)不會(huì)超標(biāo)。

食堂經(jīng)營(yíng)方負(fù)責(zé)人潘強(qiáng)告訴記者，“按克打飯”不僅精準(zhǔn)匹配了顧客需求，還帶來(lái)了意想不到的好處。“來(lái)這里吃飯的人，基本都自覺(jué)‘光盤’，食堂的廚余垃圾量比普通餐廳直接下降了90%以上。”

后廚機(jī)器人各司其職

“智慧就餐”讓顧客在這里吃得明明白白，而食堂操作間更是讓記者大開眼界。

食堂明檔區(qū)，一臺(tái)怪模怪樣的“自動(dòng)面條機(jī)器人”格外引人注目。工作人員只需將干面粉和水提前放入儲(chǔ)料桶，按照顧客的點(diǎn)單按下按鈕，機(jī)器人便開始自動(dòng)和面、軋面。30多秒，一碗生面條已被機(jī)械臂準(zhǔn)確地倒入沸騰的鍋中，咕嘟咕嘟煮起來(lái)。4分鐘后，煮好的面條被機(jī)械臂瀝水、過(guò)涼水，利索地倒進(jìn)碗里。“只需要一個(gè)操作員，4分鐘就能同時(shí)制作出4碗不同口味的面條，機(jī)器人還能根據(jù)需求來(lái)調(diào)節(jié)面條的粗細(xì)軟硬。”潘強(qiáng)介紹。

而后廚的景象，更加顛覆人的想象。

記者驚訝地發(fā)現(xiàn)，這里沒(méi)有傳統(tǒng)廚房的煙熏火燎，沒(méi)有忙碌的切菜工、炒菜師傅，也沒(méi)有一口口冒著熱氣的傳統(tǒng)大鍋。房間內(nèi)貼墻擺放著各種“奇怪的機(jī)器”，整個(gè)后廚看起來(lái)就像一間實(shí)驗(yàn)室。3名工作人員從一個(gè)機(jī)器的“肚子”里掏出洗凈的菜放入盤中，端著盤子又塞進(jìn)了另一個(gè)機(jī)器的“肚子”里。一名戴著高帽子的廚師，則不緊不慢為菜品調(diào)味。

“這是我們的洗菜機(jī)器人，這是切菜機(jī)器人。這個(gè)長(zhǎng)得像滾筒洗衣機(jī)的，是炒菜機(jī)器人。這是能做包子、月餅、比薩、漢堡等七八十種面點(diǎn)的面點(diǎn)機(jī)器人。這個(gè)房間里的，是專門洗碗的機(jī)器人，一次能洗1000到1500人份的餐具……”潘強(qiáng)一一介紹這些忙碌的機(jī)器人大廚。

機(jī)器人大廚各司其職，與傳統(tǒng)廚房相比效率如何？潘強(qiáng)給記者算了一筆賬，過(guò)去準(zhǔn)備500人份的午餐，傳統(tǒng)廚房至少得備4個(gè)炒鍋，后廚怎么也要六七個(gè)廚師忙活一上午。而現(xiàn)在，一個(gè)大廚、兩個(gè)操作員，帶著一群機(jī)器人，一個(gè)多小時(shí)就把500人的飯做完了。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)調(diào)味和品質(zhì)把關(guān)，剩下的活全交給機(jī)器人。“就是1500人的飯，一個(gè)廚師也能做出來(lái)——無(wú)非就是端盤子、按按鈕。”

辦卡或注冊(cè)賬號(hào)即可就餐

這樣滿滿科技味的“AI機(jī)器人食堂”，已敞開大門，向市民開放。

海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理科科長(zhǎng)夏萍萍介紹，這里不僅是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生食堂，平時(shí)也常有附近科技產(chǎn)業(yè)園的企業(yè)員工及附近小區(qū)的居民前來(lái)就餐。只需現(xiàn)場(chǎng)辦理飯卡或是用手機(jī)小程序注冊(cè)賬號(hào)即可就餐。

目前，該食堂已開放午餐和晚飯。自去年年底正式運(yùn)營(yíng)以來(lái)，每天約接待就餐顧客500人左右。

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